Identité culinaire & Producteurs
La Bouitte : Restaurant étoilé en Savoie
Binôme de savoyards,
père et fils
"Si nous faisons ce métier, c’est pour rendre un moment éphémère inoubliable"
René et Maxime
Deux chefs autodidactes et deux humanités au sommet.
De famille paysanne, fils d’ébéniste et d’agriculteur, René n’a jamais appris la cuisine mais a dans les veines un rapport instinctif à la terre et à la nature de Savoie.
Poète contemplatif, il voit la beauté dans la simplicité, a la sensibilité et la bonté des humanistes.
La cuisine est son émotion, un langage du cœur à partager. Ancien biathlète en équipe de France junior, les yeux bleus azur et la conviction dans les pupilles, Maxime s’est forgé dans le dépassement de soi.
L’excellence est une lame de fond qui le pousse sans cesse à viser plus haut. Inlassables travailleurs, héritiers des besogneux colons des montagnes, ils ont façonné à deux leur propre univers culinaire de la même manière qu’ils ont bâti de leurs mains leur maison, pierre après pierre.
Aussi la cuisine du restaurant gastronomique La Bouitte en Savoie est un tout qui va au-delà de la somme des parties.
Ici la précision du biathlète qui touche et fait mouche, là la tendresse du poète, partout l’envie d’honorer, dans une vision contemporaine, l’histoire, la culture et les traditions de leur Savoie.
Encordés l’un à l’autre au sommet de leur art culinaire, le bonheur n’est réel que lorsqu’il est partagé. Ensemble tout est « Meilleur ».
La cuisine de René et Maxime interprète la Savoie avec sensibilité.
Biaisés par aucun conditionnement, ni élèves d’aucun mentor, ils sont libres.
Libres de créer comme bon leur semble jusqu’à inventer leur propre langage culinaire.
Au restaurant gastronomique La Bouitte à Saint-Martin-de-Belleville, la signature est personnelle, et les signataires décomplexés.
Et c’est autant le relief que la richesse des paysages de Savoie qui ponctuent naturellement leur phrasé.
Un phrasé clair comme l’eau des torrents quand la fonte des neiges grossit les cours d’eau, authentique comme ces montagnes qui se dressent vers le ciel depuis des millénaires, délicat comme les fleurs des champs.
L’instinct, le bon sens, l’extrême connaissance du terroir qui les a vus naître, sont les moteurs d’une cuisine précise et pure, sans superflu.
Soyeuse, sensuelle et subtile, la signature Meilleur chamboule lorsqu’elle raconte les montagnes, les lacs et les alpages, la vie d’ici. Comme un funambule, elle danse sur les lignes de crêtes, parfait équilibre d’une poésie savoyarde déclamée du bout du cœur. Taquine et gourmande, multidimensionnelle, elle se révèle par strates successives. Tout en touchant par sa limpidité et sa simplicité apparente.
La Savoie, le terroir, les produits
Les produits de Savoie sont des chamboule-tout aromatiques virevoltant sur toute l’amplitude des gammes pour laisser le terroir s’exprimer à haute voix, sans pour autant assourdir.
Savoie de la délicatesse, Savoie de la sensibilité, la signature Meilleur est comme cette douce brise d’été qui rafraîchit en altitude, ou ce flocon qui virevolte. Plénitude et subtilité.
Ici les lacs, alpages et montagnes sont des garde-manger d’une incroyable générosité pour le chénopode bon-Henri, l’oseille, la gentiane, le genièvre, le cynorhodon, les airelles.
Les torrents abritent de vigoureuses truites, les lacs Léman, d’Annecy ou du Bourget le lavaret, la féra, l’omble chevalier, les écrevisses et le brochet. Les alpages voient naître le beaufort d’été, le prince des fromages, le reblochon, la tomme et la raclette.
Dans les fermes, l’on produit le lait transmuté dans tous ces états par René et Maxime Meilleur, mais aussi le bœuf sélectionné par Stéphane Milleret dans la capitale des Ducs de Savoie, le porc et l’agneau.
Champignons de la Motte Servolex, fruits et légumes des MOF Botti à Chambéry, escargots de Savoie, charcuterie de montagne, beurre de la coopérative laitière de Moûtiers, eau minérale de Bonneval : le territoire se croque sur l’instant en cristallisant les arômes au zénith.
Et lorsqu’ils viennent de plus loin, comme les superbes huîtres de la famille Gillardeau en Charente-Maritime ou les légumes d’Eric Roy à Saint-Genouph, les produits sont toujours le fruit d’une amitié sincère.
À La Bouitte, l’humain et la profondeur de goût sont les seules clés de lecture.
Nos amis producteurs
Le goût du travail bien fait et le respect du produit.
Les Chefs et les producteurs partenaires de La Bouitte ont noué au fil des ans des relations sincères et solides avec un maître-mot, la confiance.
Chacun à l’écoute de l’autre, de son savoir-faire.
