Un travail en évolution constante
Restaurant Gastronomique Les Menuires, Savoie
Menus cartes blanches, surprises & émotions
La montagne, le terroir : l’identité de notre cuisine
Au restaurant gastronomique La Bouitte près des Menuires, les menus cartes blanches ouvrent la porte à la toute-puissance aromatique de la saison et au potentiel des produits du jour, à la sensibilité et à la créativité des chefs.
La carte blanche pour mieux s’étonner, se laisser surprendre et puis s’enthousiasmer.
L’envie s’esquisse, ne reste qu’à découvrir l’itinéraire les yeux fermés.
À vous le nombre de plats surprises et vos préférences, à nous le façonnage d’un menu sur mesure.
À la manière d’un créateur haute couture, nous confectionnons plat par plat une pièce unique, pour aujourd’hui seulement, différente demain.
Laissez-vous guider sur la ligne de crête, et apprécier l’extrême subtilité d’une signature ciselée. Un lâcher-prise essentiel pour plonger sans retenue dans la Savoie de cœur par René et Maxime Meilleur.
Menu Carte Blanche en 4 plats, 5 plats ou 8 plats… au gré de vos envies. Chaque menu est une création instantanée. Possibilité d’ajouter un accord mets & vins avec le menu de votre choix.
La Savoie en saveurs
Avec un choix d’entrées, de poissons, de viandes, de fromages et de desserts, ainsi que des créations inédites selon le marché du jour, la carte du restaurant gastronomique La Bouitte à une encablure des Menuires et de Val Thorens, met la Savoie en saveurs.
Selon la saison, elle change de couleur, fait un crochet par les cimes où se cachent herbes aromatiques et plantes sauvages, ricoche sur les rivières de montagne et les lacs pour une pêche miraculeuse, s’arrête dans les fermes voisines, puis poursuit dans les forêts et sous-bois.
Voyage initiatique sans cesse renouvelé, la Savoie à la carte est une randonnée alpestre, à chaque pas une saveur, et ici le chemin compte autant que la destination.
Toujours des menus surprises, mais un déroulé unique sur chaque table. Boucle en 3 plats — 210 € Balade en 4 surprises — 280 € Promenade en 5 surprises — 315 € |
Grande randonnée en 8 surprises — 440 € Si vous le désirez, nos sommeliers vous proposeront un accord mets/vins suivant vos goûts et leur inspiration. |
| La Dînette du Sarpecot — 85 € Pour nos jeunes convives de moins de 10 ans |
| Chariot de fromages — 55 € En supplément au menu : 45 € |
Toujours dans nos cuisines …
Polenta « grains moyens », cuisson pilaf, crunchy de poitrine, voile de lard d’Arnad
Soupe des jours de fêtes…
Velouté de tartifles à chair blanche, bille de truffe « appelé aussi Gallo » à manger du bout des doigts
Champs de sarrasins…
Crozets cuits et frits, bouillon texturé de diots, fromage fondu
Au petit matin…
Échalotes confites au beurre et en croûte de sel, consommé goûteux de pain cendré
Promenade dans les cailloux…
Escargots charnus d’automne, en boite de feuilletage, ris de veau grillé
Tourte mystérieuse…
Millefeuille de céleri rave et pomme de terre, condiment de Guillaume
Endormie dans le ruisseau…
Truite badigeonnée au beurre citronné, couverture repliée de Beaufort d’été, oreiller de foie
Prince des lacs…
Omble chevalier, chair tremblante, peau craquante, mousse de beurre
De temps en temps…
Bœuf carnivore à peine chauffé à la braise, aspic corsé aux feuilles de poivrier du voisin
Pour rappeler les moineaux…
Pigeonneau maturé au foin, doré sur coffre, pur jus d’airelles
Mamie me régalait…
Râble de lapereau laqué, filaments de carotte croustillants
Poulailler…
Poitrine de volaille rôtie, voile de « plumes », cardons aux abatis
Saveurs délicates tourbées…
Soufflé généreux, glace sous-bois.
Sous la neige…
Coing moelleux, elixir
Vos plats historiques préférés…ou de l’instant selon arrivage...
Premier virage culinaire de René…
Escalope de foie gras de canard dodue, galette légère de maïs frais, miel de Saint Marcel.
Fumage minute au bois de hêtre…
Ris de veau laqué, cigarette russe au raifort, chiffonnade de pomme de terre Agria.
Réveillon 2010…
Le Lait de ferme dans tous ses états, biscuit, mousse, tuile givrée, confiture…
Entrée — 170
Poisson — 180
Viande — 190
Dessert — 55
Informations pratiques & réservations
HIVER :
Ouvert tous les jours du 7 décembre 2024 au 21 avril 2025. Fermeture hebdomadaire le dimanche toute la journée et le lundi au déjeuner.
Ouverture exceptionnelle : dimanche 8 décembre 2024 (fermeture exceptionnelle le lundi 9 décembre toute la journée et le mardi 10 décembre au déjeuner) et dimanche 20 avril 2025 pour Pâques.
ETE :
Juin/sept : ouvert du mercredi soir au dimanche soir (déjeuner/dîner). Fermeture hebdomadaire le lundi et mardi toute la journée ainsi que le mercredi au déjeuner
Juillet/Aout : Ouvert du mardi soir au dimanche soir (déjeuner/dîner). Fermeture le lundi toute la journée et le mardi au déjeuner